El Codex Alimentarius es una Colección de Normas, Directrices y Códigos de Prácticas (llamados genéricamente “textos del Codex) cuyos objetivos son garantizar alimentos inocuos y de calidad a todas las personas y en cualquier lugar y asegurar prácticas equitativas en el comercio de los alimentos.
Las textos del Codex se realizan a través de un proceso de elaboración abierto, inclusivo,transparente y científico que se lleva a cabo con miras a lograr un consenso.